Zdrowa Żywność Diet Food Ksylitol 500g

Opis

Diet Food Ksylitol 500g – 100% naturalny zamiennik cukru

Diet Food Ksylitol to 100% czysty ksylitol – naturalny alkohol cukrowy stosowany jako zamiennik cukru w kuchni, pieczeniu i słodzeniu napojów. Produkt dostarcza 240 kcal w 100 g przy 0 g cukrów – kaloryczność o około 40% niższa niż cukier stołowy przy zbliżonej słodkości i bardzo niskim indeksie glikemicznym. Jedynym składnikiem jest ksylitol – bez wypełniaczy, substancji dodatkowych ani antyzbrylajacych.

Kluczowe cechy produktu

100% ksylitol – jedyny składnik bez wypełniaczy i substancji dodatkowych

0 g cukrów – alkohol cukrowy nierozpoznawany przez szlaki metabolizmu glukozy jak sacharoza

240 kcal/100 g – o około 40% mniej kalorii niż cukier stołowy (400 kcal/100 g)

Bardzo niski indeks glikemiczny (IG ~7) – przy IG 65 dla sacharozy

Nie jest fermentowany przez bakterie jamy ustnej – nie przyczynia się do próchnicy

Zbliżona słodkość do cukru – stosunek słodkości 1:1 przy zastępowaniu w przepisach

Wartości odżywcze Diet Food Ksylitol

Składnik 100 g

Wartość energetyczna

1004 kJ / 240 kcal

Tłuszcze, w tym nasycone

0 g (0 g)

Węglowodany, w tym cukry

99 g (0 g)

w tym alkohole polihydroksylowe

99 g

Białko

0 g

Sól

0 g

Składniki: ksylitol (100%). Produkt może zawierać orzechy i gluten ze względu na procesy produkcyjne.

Ksylitol to pięciowęglowy alkohol cukrowy (pentitol) naturalnie występujący w małych ilościach w tkankach roślinnych – w korze brzozy, owocach, warzywach i ziarnach zbóż. Nazwa pochodzi od greckiego „xylos" (drewno) – pierwotnie ksylitol był pozyskiwany przemysłowo z łusek kukurydzianych lub kory brzozy przez hydrolizę hemicelulozy do ksylozy i następną redukcję katalityczną. Współcześnie produkowany jest głównie z surowców kukurydzianych lub brzozy metodą hydrolizy i redukcji enzymatycznej lub chemicznej.

Metabolizm ksylitolu różni się fundamentalnie od metabolizmu sacharozy. Wchłanianie ksylitolu z przewodu pokarmowego odbywa się powoli i częściowo – mechanizmem dyfuzji biernej, bez udziału transporterów glukozy (GLUT) i bez stymulowania wydzielania insuliny. W wątrobie ksylitol jest metabolizowany przez ksylitolową dehydrogenazę do d-ksyluloza-5-fosforanu, który wchodzi do szlaku pentozofosforanowego. W przeciwieństwie do glukozy, metabolizm ksylitolu nie stymuluje wydzielania insuliny w żaden istotny kliniczne sposób – co przekłada się na bardzo niski indeks glikemiczny (IG ~7 vs IG 65 dla sacharozy).

Właściwości przeciwpróchnicze ksylitolu są jedną z jego najlepiej udokumentowanych klinicznie cech. Bakterie próchnicze – przede wszystkim Streptococcus mutans – nie posiadają zdolności fermentowania ksylitolu w taki sam sposób jak fermentują glukozę i sacharozę. Ksylitol jest aktywnie transportowany do komórek S. mutans przez system PTS (phosphotransferase system), gdzie tworzy ksylitol-5-fosforan – związek nieulegający dalszemu metabolizmowi, który gromadzi się w komórce bakteryjnej i zakłóca jej funkcjonowanie. Regularne spożycie ksylitolu może zmniejszać kolonizację jamy ustnej przez S. mutans i redukcję powstawania płytki nazębnej.

Kaloryczność 240 kcal/100 g wynika z faktu, że alkohole cukrowe dostarczają 2,4 kcal/g zamiast 4 kcal/g typowych dla węglowodanów. Ksylitol ma zatem o 40% mniej kalorii niż cukier stołowy przy tej samej masie. Przy zbliżonej słodkości do sacharozy (współczynnik słodkości ~1,0) ksylitol dostarcza o 40% mniej kalorii przy tej samej percepcji słodkości – co czyni go jednym z korzystniejszych kalorycznych zamienników cukru pod względem stosunku słodkości do kalorii.

Efekt chłodzący to charakterystyczna cecha ksylitolu wyróżniająca go spośród innych zamienników cukru. Ksylitol przy rozpuszczaniu pobiera ciepło z otoczenia (ujemne ciepło rozpuszczania), tworząc na języku i w ustach przyjemne, chłodzące uczucie. Jest to efekt pożądany w produktach do higieny jamy ustnej i gumy do żucia, ale przy pieczeniu może być wyczuwalny jako lekko mentolowy akcent – co warto uwzględnić przy zastępowaniu cukru w przepisach.

Jak stosować Diet Food Ksylitol w kuchni?

Ksylitol można stosować jak cukier w proporcji 1:1 – do słodzenia kawy, herbaty, koktajli, soków i napojów, do pieczenia ciast, ciasteczek, muffinek i chleba, do przygotowania dżemów i konfitur, do przyprawiania potraw wymagających słodkiego akcentu. Kryształy ksylitolu mają podobną wielkość i teksturę do cukru, co ułatwia zastępowanie w przepisach.

Kilka ważnych uwag przy pieczeniu: ksylitol nie karmelizuje w taki sam sposób jak sacharoza, co może wpływać na kolor i teksturę niektórych wypieków. Nie wchodzi w reakcję Maillarda z białkami tak efektywnie jak glukoza – co oznacza, że wypieki mogą być jaśniejsze. Ponadto ksylitol nie dostarcza pożywki dla drożdży – przy pieczeniu drożdżowym może być konieczna modyfikacja przepisu lub zastąpienie ksylitolu dla aktywacji drożdży.

Dla kogo jest Diet Food Ksylitol?

Osoby sz