Organizacja i technika pracy w zakładzie gastronomicznym - Zbigniew Witkiewicz, Stanisław Wilgocki - książka wyd. 2008

Opis

Autorzy są wykładowcami w Wyższej Szkole Turystyki i Hotelarstwa w Gdańsku, związani są też profesjonalnie z hotelarstwem i gastronomią, tak więc w swej pracy dydaktycznej wykorzystują nie tylko teorię, ale też doświadczenia zawodowe. Publikacja podejmuje szeroką problematykę związaną z funkcjonowaniem zakładu gastronomicznego. Z. Witkiewicz przedstawił takie zagadnienia, jak tworzenie zakładu gastronomicznego, organizację jego pracy oraz rodzaje usług, a także procesy technologiczne w produkcji gastronomicznej i pracowni cukierniczej. Opisał też zasady tworzenia kart dań i ich rodzajów. S. Wilgocki wyjaśnia problemy dotyczące cen potraw i napojów, podstawowych technik obsługi konsumenta. Zajmuje się również sprawami pracowniczymi. Książkę zamyka rozdział: Międzynarodowe nazewnictwo stanowisk pracy w gastronomii. Uzupełnieniem jest bibliografia i wykaz źródeł internetowych. Wzbogacają ją liczne barwne ilustracje np. wyposażenia kuchni, sprzętu, potraw. Szczegółowe zagadnienia zawiera załączony spis treści. Należy podkreślić, że publikacja ta jest znaczącą pozycją w literaturze fachowej. Stanowić będzie pomoc zarówno dla pracowników naukowych, jak i studentów uczelni hotelarskich i gastronomicznych oraz osób związanych profesjonalnie z tymi dziedzinami.